ピーナッツ油中のアフラトキシンは油抽出装置で除去できますか?
落花生には油分が40～50％含まれており、栄養価が高い。 そのため、ピーナッツ油は日常の食卓でよく見かけるようになりました。 油圧搾装置はピーナッツ油中のアフラトキシンを除去できるので、ここで一緒に見てみましょう。
まずは落花生油の圧搾工程
落花生油の圧搾工程は、殻むき機、洗浄機、磁気分離機などの設備を使って落花生を殻から取り、落花生に含まれる固体不純物を分離します。 きれいに洗った落花生をフライパンに送って蒸したり炒めたりすることで、落花生の香りが立ち上り、油中の油分子の運動が促進されます。 加工された落花生は搾油機に送られて落花生油が抽出され、濾過・精製されて最終油が得られます。
第二に、高温によりアフラトキシンが除去される
ピーナッツは比較的アフラトキシンを保有しやすいです。 長期保存プロセスでは、多数のアフラトキシンが急速に増殖します。 ピーナッツの圧搾プロセスでは、アフラトキシンは破壊されません。 アフラトキシンは高温でも存在する可能性があるため、ピーナッツ油中のアフラトキシンは調理中に分解されません。 アフラトキシンの存在は人体にさまざまな害を及ぼす可能性があるため、落花生油中のアフラトキシンの含有量を管理する必要があります。
新しいピーナッツ搾油機でアフラトキシンを分離するのは困難ですが、製油工場は、健康的で栄養価の高いピーナッツ油を生産するために、油やグリース中のアフラトキシンを避けるために他の措置を講じることができます。
第三に、ピーナッツ油中のアフラトキシンを避ける方法
(1) 定期的な検査と腐敗した落花生の除去
ピーナッツは保管中に定期的に検査する必要があります。 カビが生えていることが判明したピーナッツは、適時に対処する必要があります。 ピーナッツ油中のアフラトキシンを避けるために、より多くのピーナッツにカビが生えないよう、低品質のピーナッツと高品質のピーナッツを分けてください。
2) 低酸素環境を維持する
アスペルギルス・フラバスは好気性細菌の一種です。 二酸化炭素濃度が80％、窒素濃度が19％、酸素濃度が1％であれば、アフラトキシンの生成を抑えることができます。 そのため、倉庫内の酸素濃度を下げる必要があります。 同時に、低密度、貧弱な結晶化度、優れた化学的安定性、優れた電気絶縁性を備えた複合ポリエチレンフィルムバッグを選択することもできます。 防水性と通気性があり、ピーナッツを保管するとアフラトキシンの生成を減らすことができます。
3) 落花生原料の品質管理
落花生を市場から集めた場合、原料からの落花生油の品質を保証するために、慎重に選別し、粒子が均一で、新鮮でカビのない落花生を選択して圧搾する必要があります。 条件が許せば、自分で落花生を栽培することができ、汚染されていない地域を選び、栄養分が豊富で浸透性の良い土壌を選んで植えることができ、高品質の落花生油を得ることができます。
4) 良好な保管条件を確保する
ピーナッツ保管では、地下保管と低温保管技術を使用して、倉庫の湿度と温度を下げ、環境を乾燥した状態に保つことができます。 倉庫の相対湿度は 80% 未満である必要があります。 湿度が比較的高い場合は、乾燥剤を使用して湿度を下げることができます。 保管過程でピーナッツの呼吸によって発生する熱を考慮すると、ピーナッツの保管には放熱のための十分なスペースが必要です。
(5) 落花生の保管湿度を管理する
落花生の水分含有量が 10% ～ 15% になると、Aspergillus flavus が急速に増殖する可能性があります。 したがって、落花生が熟したときは、保管中の落花生の水分に注意し、落花生の水分を10％以内に保つと、アフラトキシンの生成を避けることができます。
