精製装置の機能は、食用油から不純物を取り除くことです
精製装置の機能は、食用油中の不純物を除去し、油の生物学的特性を維持し、有用物質を保持または抽出することです。 実際、精製施設はすべての不純物を除去するのではなく、選択的に除去します。 オイルトリエステル以外の油脂成分を不純物といいます。
総油中の不純物の組成と特性に応じて、3つのカテゴリに分類できます。
（1）堆積物、ミールパウダー、繊維、粘土、触媒などの不溶性固体不純物。
(2) 遊離脂肪酸、ステロール、ビタミン E、色素、ビタミン、ゴシポールなどのコロイド状不純物。
(3) 水、アルコール、炭化水素系溶剤、臭気物質などの揮発性不純物。
ほとんどの不純物は、油の品質と貯蔵に悪影響を及ぼします。 たとえば、水は油の透明度に影響を与えるだけでなく、油の加水分解と酸敗を促進します。 遊離脂肪酸は風味に影響を与え、劣化を促進します。 リン脂質はグリースを曇らせることがあり、加熱すると黒い沈殿物、泡立ち、苦味が生じます。さまざまな顔料が油の色に直接影響しますが、油の酸敗も促進します。 コロイド、硫黄含有、リン化合物、せっけん足、重金属塩などの存在は、ストリッピングなどのその後のプロセスで酸を除去することを困難にします。
