菜種油製造装置で菜種油を製造すると、どのような不純物が出ますか？
キャノーラ油に含まれるトリグリセリド以外の成分を不純物といいます。 キャノーラ油精製装置の機能は、食用油から不純物を除去し、油の生物学的特性を維持し、有用物質を保持または抽出することです。 実際、キャノーラ油精製装置はすべての不純物を除去するわけではなく、キャノーラ粗油から不純物を選択的に除去します。
キャノーラ油中の不純物の組成と性質に応じて、不純物は 3 つのカテゴリに分類できます。
(1) シルト、ケーキパウダー、繊維、粘土、触媒などの不溶性固体不純物。
(2) 遊離脂肪酸、ステロール、ビタミンE、色素、ビタミン、綿フェノール等のコロイド状不純物。
(3) 水分、アルコール、炭化水素溶剤、臭気物質などの揮発性不純物。
ほとんどの不純物は、キャノーラ油の品質と保管の安全性に有害です。 たとえば、湿気はオイルの透明性に影響を与えるだけでなく、加水分解や腐敗を促進します。 遊離脂肪酸は風味に影響を与え、腐敗を促進します。 リン脂質は油を濁らせ、加熱すると黒い沈殿物を生成し、泡立ち、苦味を感じることがあります。 さまざまな顔料は油の色に直接影響を与え、腐敗を促進します。 コロイド、硫黄リン化合物、サポニン、重金属塩の存在により、蒸気抽出などの後続のプロセスでの脱酸が困難になります。