ピーナッツ油食用油オリーブプレス機

ピーナッツ油食用油オリーブプレス機

ひまわり油の酸価は、揚げ温度の上昇と揚げ時間の増加とともに増加する傾向がありました。これは、高温プロセスによりトリグリセリドの酸化と分解が促進され、遊離脂肪酸などの酸成分がより多く生成されたためと考えられます。 過酸化物価は揚げ時間の増加とともに増加する傾向にありますが、揚げ温度の上昇とともに減少します。これは、油中の不飽和脂肪酸などが熱により分解され、空気に触れることにより、過酸化物価が低下するためです。ただし、温度が高すぎるとハイドロパーオキサイドなどの一次酸化生成物が破壊・分解されて二次酸化生成物が生成されるため、過酸化物価は低下傾向を示します。

パラメータ

アドバンテージ

揚げ温度の上昇と揚げ時間の延長に伴って油の色が濃くなったが、これはおそらく高温で揚げる過程で多量の褐変生成物が生成し、焦げの過程を伴うものと考えられ、油の色が濃くなったことによるものと考えられる。油の色は、これらの反応生成物が圧搾されたひまわり油に入ったためです。 油の色は、高温下でビタミン E が酸化して暗赤色のベンゾフラン 5,6- キノンを形成することによってさらに濃くなりました。

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