コールドプレスキャノーラ油とホットプレスキャノーラ油の違い
キャノーラ油は菜種から抽出される食用油であり、重要な食用油の一つです。 菜種油を搾る設備や工程は地域ごとに異なります。 異なる圧搾方法で抽出されたオイルは、風味、色、質感に若干の違いがあります。 今回は低温圧搾法と熟成圧搾法についてお話します。
調理されたキャノーラ油を圧搾する過程で種子を高温で揚げ、フライパンから種子を約130度で揚げます。オイルプレスも事前に約80度に予熱する必要があり、高温で揚げた後のキャノーラキャノーラ油の強い香りに属するキャノーラ内部の独特の風味が完全に放出されるため、調理されたキャノーラ油はより香ばしい香りがします。
しかし、キャノーラの高温揚げは温度が高く、キャノーラ油から抽出される残留物は小さく、きれいにろ過するのが困難です。高温によりキャノーラ内のリン脂質がキャノーラ油に放出され、簡単に脱リン酸化するために塩水を加える必要があります。 , キャノーラ油の水分含有量が増えた後に塩水を加えると、菜種油の保存期間が短くなります。 適切に処理しないと、油が泡立ち、少量の沈殿物が生じ、煙点が低く、消費時に煙が発生します。
コールドプレス油は、焼いたり揚げたりせずに菜種を搾ったもの、または圧搾のためにわずかに温めたものです。きれいな油を取り出す前に 2 - 3 回圧搾する必要があります。粗油を圧搾した後は、脱水のために約 100 度に加熱する必要があります。そして濾過します。
コールドプレスオイル内の残留物は比較的多いため、きれいにろ過するのは簡単です。 濾過後のコールドプレスオイルの色は冷黄色で、不純物はほとんど含まれておらず、消費時に泡立ちがなく、すすも少ないです。 コールドプレスキャノーラ油は、食塩を加えなくても添加物ゼロを実現できます。 健康と栄養の観点から言えば、コールドプレスオイルは低温で圧搾されるため、栄養素が破壊されないという利点があります。 欠点を言うなら、調理した菜種油ほど香りがしないことです。 厳選された菜種、非遺伝子組み換えで美味しさを実現。 コールドプレス製法により栄養素が損なわれません。
